酵素と酸化が進んでいる食べ物
酵素は生の食べ物に含まれています。でも生の食べ物も例えばりんごなどは木になっているときは酸化が抑えられていますが、木からもがれると酵素の生成の補給も止まりますから、後は少しずつ腐って行く、酸化がはじまって行くことになります。でも、りんごなどは酸化しにくい食品となります。
酸化は酸素に触れることで始まります。ですから酸素に触れる機会が多いと酸化が促進されることになるのです。紫外線も酸化を進めます。それに活性酸素を発生させる要因になります。だから、干物や干し物などは活性酸素をたくさん持っている食品となるのです。特に脂肪などをたくさん含む食品を干物や干し物にすると酸化しやすいといえます。
それに、脂肪をたくさん含む食品を細かく砕いても、酸化が促進されます。細かく砕くと言う事は、酸素に触れる面を広くしているのと同じです。その分酸化されやすくなるのです。ですから、油分の多い煮干、木の実、玄米などは粉にしたり、ペースト状にしたりしたときは直ぐに食べることが必要です。食べる分だけ粉にするべきでしょう。
