酵素と加熱料理の問題点
食べ物を消化吸収するには酵素の働きが不可欠です。私たちが生きていくには新しい細胞を作ったり、細胞を動かすエネルギーを食べ物から取り入れたりする必要があります。取り入れたものはそのまま利用する事ができません。
そこで消化酵素の出番ですが、生の食品は自分自身の消化酵素を持っています。だから、身体が負担する酵素の分はそれだけ減る事になります。でも加熱料理された食品では酵素は過熱によって変質して、活動能力を失っています。すなわち、加熱料理された食品を分解・消化するためには身体の持っている酵素を使わないといけない状態になるのです。
もし加熱料理ばかりを食べていたら、からだの酵素をいつもたくさん消費していく事になります。また、加熱された食品のタンパク質などは加熱する事で変質しています。分解・消化するのに大きな負担がかかってくる事になるのです。
ただ、全部が全部生のまま食べるというわけにも行きません。玄米などの種には酵素の働きを抑制する物質が含まれています。玄米などは加熱してその栄養素を取り入れるほうが良いのです。加熱料理と生のまま食べる食品とをバランスよくとることが必要です。
